Pesto rosso.... ricetta

 E rieccoci!

Mi sono arrivati quasi inaspettati dei caspi di radicchio rosso, 

del tipo lungo, 

e siccome erano veramente tanti, 

dopo aver fatto una bella infornata per grigliarli, 

ho deciso di provare a fare un pesto rosso, semplice semplice.

Ingredienti:

radicchio rosso

aglio

olio

mandorle

parmigiano

sale e pepe

Si comincia tagliando il radicchio,

 ho aggiunto l'aglio (più o meno, dipende dai gusti, io ho messo uno spicchio medio), 

 

poi le mandorle ed ho cominciato a frullare nel mixer.

 

Poi ho aggiunto l'olio, sale e pepe.

Quando si è fatta una bella cremina, ne ho presa un pò e l'ho messa in ciotoline per congelarla.

 

A quella che invece volevo usare per pranzo ho aggiunto il parmigiano ed aggiustato di olio e sale.

 

Ho versato tutto sulla pasta et voilà, il pranzo è servito!

 

A presto Faby

E finalmente si trapianta!

 Eh si, quest'anno sono decisamnete molto in ritardo con l'orto, 

vuoi per il tempo 

vuoi per altri contrattempi....

Comunque, eccolo qui!

Non è completo, ma quasi!

Purtroppo, non ho potuto mettere giù le piante di fagiolini, 

proverò direttamente con dei semi.

Per ora ci sono pomodori

 (cuore di bue per le capresi, san marzano e pomodorini di vari tipi), 

zucchine 

(lunghe e tonde), 

porri, cipolle 

(Tropea e di Giarre), 

qualche lattuga.

Proverò poi con delle carote 

e non mancano certo le spezie, 

tra cui prezzemolo e basilico.

Speriamo che con le piogge di questi giorni le piante comunque non soffrano troppo.....

Prima....

 

e dopo.....

A presto 

Faby

Ricetta: crema di burro con erba aglina

 Chi si coltiva le erbe aromatiche 

(in orto o in vaso) 

sa che possono dare molte soddisfazioni, oltre ad essere buonissime!

Tra le varie "prove" che mi diverto a fare, 

ieri ho fatto la crema di burro aromatizzata con l'erba aglina.

Il procedimento è molto facile,

 partendo dalla base del burro, 

quindi mi sono armata del mixer per fare appunto il burro, 

la panna fresca, un pò di sale e l'erba aglina.

Prima di tutto ho montato la panna 

fermandomi prima che montasse a burro

ho aggiunto un pò di sale e l'aglina

 

 ho mescolato ancora un pò...

 

Et Voilà, la crema è pronta!

 

 Consiglio anti-spreco:

per chi non lo sapesse, il burro si può congelare, ma non può durare all'infinito anche se messo nel freezer, quindi il consiglio se volete provare è scrivere la data di scadenza, in quanto possiamo mantenerlo per circa 3-4 mesi o poco più.

A presto

Faby

Arance di Sicilia : l'insalata

 Sono arrivate le arance, direttamente da Ribera!

E so per certo che sono completamente bio! 

Oltre ad un grosso carico di vitamina C, 

si possono fare tante cosine... una tra queste è l'insalata di arance!

E' oltretutto molto semplice da preparare:

arance

mela

cipollotto

finocchio

sale, pepe, olio e origano

 

Si taglia tutto a pezzetti, si condisce, et voilà, l'insalata è servita!

 

Conserve per l'inverno: Ragù a modo mio

 E dopo la passata... il ragù!

Stavolta l'ho preparato come una via di mezzo 

tra la ricetta classic a e quella bolognese....

Abbinato a delle tagliatelle, 

magari fatte in casa, 

è davvero buono!

Ingredienti:

carote, sedano,cipolle

macinato misto manzo e maiale

mortadella

passata di pomodoro

insaporitore di verdure fatto in casa.

 

Comincio mettendo nel mixer le carote, il sedano e le cipolle 

(la quantità varia in base al gusto personale), 

così da ridurli quasi in crema.

Taglio la mortadella in pezzettini piccoli piccoli 

in modo che in padella quasi si sciolgano.

Metto a rosolare la mortadella

 ed aggiungo gli aromi tritati.

Aggiungo poi il macinato 

e lo faccio cuocere un pò.

A chi piace, si può sfumare con un bicchiere di vino, 

stavolta non l'ho aggiunto.

Poi aggiungo la passata, 

rigorosamente quella che avevamo preparato precedentemente,

ed aggiusto con l'insaperitore di verdure sempre fatto in casa.

 Ora non resta che far sobbollire per almeno un paio d'ore.

Quando si raggiunge la consistenza ed il sapore desiderato,

 imbottiglio.

Attenzione! I barattoli sempre sterilizzati!

E voi, come preparate il vostro ragù?

A presto

Faby

Conserve per l'inverno: la passata di pomodoro

 Quant'è bello aprire una bottiglia di passata 

e sentire quel profumo di pomodoro fresco?

A me e a Salvo piace davvero molto!

In più, se fatto in casa.... beh, davvero buono!

Mi ricorda sempre quando i miei nonni la preparavano....

Questa è l'ultima produzione di passata dell'anno, 

fatta con gli ultimi pomodori maturati a fine settembre.

 

Il procedimento in se è semplice, ma ci vuole pazienza e tempo....

Si lavano i pomodori e si fa una cernita, 

tenendo da parte quelli meno maturi

 

  (attenzione! non si buttano ma si lasciano maturare a parte,

 poi si possono fare taaante ricette o si possono mangiare a crudo) 

e si mettono a sbollentare per qualche minuto

 finchè la pelle non fa le grinze.

Si scolano e si lasciano sgocciolare un pò aggiungendo un velo di sale.

Poi si passano per fare la salsa, che sarà ancora un pò liquida.

 

 

Io faccio passare tutto il pomodoro con la buccia, 

e poi ripasso quello che è definito "scarto" per estrarre tutto il possibile.

Dopodichè si mette sul fuoco, basso, 

 

 

e si fa bollire almeno per un'ora, se non di più, 

fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

C'è chi consiglia di aggiungere un pò di zucchero per toglier l'acidità in eccesso.

Si può anche aromatizzare con del basilico, ad esempio.

Nel frattempo sterilizzo le bottiglie con i tappi.

Quando è ancora bollente,

 travaso,

 

 

rovescio e lascio raffreddare.

La mostra salsa è pronta per l'inverno!

E voi, la preparate?

Aromi: insaporitori per carne e pesce fatti in casa

 Un post mooolto veloce....

Visto che abbiamo le aromatiche sia in giardino che in orto, e a Salvo piace fare le grigliate, abbiamo pensato di farci degli insaporitori sia per la carne che per il pesce, ovviamente si possono usare non solo per le grigliate!

Per la carne ho fatto essiccare rosmarino, salvia, "erba Gigia", melissa, prezzemolo, erba cipollina, erba aglina, aglio, cipolla, menta, sale, pepe, un pò di curcuma e di paprika dolce.

 

Per il pesce ho usato erba cipollina, erba aglina, prezzemolo, salvia, melissa, cipolla, sale, pepe.

Frullato il tutto nel mixer e messo nei barattoli di vetro (ovviamente di riciclo!)

 

Quando si aprono, il profumo che ne esce è davvero delizioso!

A presto

Faby

Erbe aromatiche, le scorte continuano...

 E come dice il titolo, le scorte continuano, 

ora è il turno dell'erba cipollina, 

io la uso molto.

L'ho raccolta, lavata per bene, 

lasciata asciugare e tagliata, 

dopodichè la metto in congelatore, 

pronte e  fresca come appena raccolta!

 

 

Essiccare: aromi & C per l'inverno

 Avendo la fortuna di un orto e di un piccolo giardino,

 ho anche le aromatiche da preparare per l'inverno.

Ho già una buona scorta di menta 

(ottima come spezia o per le tisane), 

origano ed erba pepe 

(la conoscete?Ottima per il suo sentore, appunto, di pepe),

 ma non si prepara solo quello.

Si, perchè mi sono fatta regalare un essiccatore, 

con cui si possono fare molte cose.

In questo periodo sto preparando i pomodorini essiccati 

e anche le cipolle, 

nonchè le mele....

Infatti la frutta essiccata 

(mele, pere, banane ecc) 

può essere usata anche come piccolo spuntino spezza-fame 

o per la colazione con lo yogurt!

Ed ecco quello che ho fatto:

pomodorini da usare così o con un filo d'olio ed origano,

cipolle (ci credete che qui ce ne sono 10?)

Avrei anche le mele ma non ho fatto in tempo a fotografare il vasetto!

E voi, cosa essiccate per l'inverno?

 

A presto 

Faby

Ricette della tradizione: Sicilia La Cucuzzata o marmellata di zucchina

 Questa è una ricetta particolare, 

si usano i "serpenti di Sicilia", 

delle zucchine lunghe lunghe....

Si devono prendere ancora "giovani", 

man mano che cresce diventa più dura.

La ricetta in sè è semplice, 

ed il gusto è davvero particolare, 

si può paragonare quasi a quello del cedro, 

anche se non proprio.

Ingredienti: 1 kg zucchine siciliane (cucuzze)

250 gr zucchero

fruttapec 3:1

1 limone o succo concentrato

 Si parte lavando le zucchine e tagliandole in pezzi più maneggevoli, 

poi li taglio a metà e tolgo la parte carnosa coi semi.

 Taglio a pezzetti ed aggiungo lo zucchero 

(io ne metto sempre meno rispetto a quello che mi dice una ricetta 

in quanto il dolce mi piace ma non eccessivo),

 la fruttapec ed il succo di limone.

 Trasferisco la pentola sul fuoco e faccio andare per 20/25 minuti, 

dipende dalla zucchina, poi uso il mixer ad immersione e frullo il tutto.

Se piace, si possono lasciare dei pezzetti interi.

Riporto sul fuoco e lascio addensare.

Poi travaso tutto nei barattoli di vetro.

Mi raccomando, sterilizzate sempre!

Capovolgo a lascio fare il sottovuoto.

Provate, ne vale la pena!

 

A presto 

Faby

Ricetta: crema di cipolle di Giarre e zucchine

 Zucchine, zucchine, zucchine...!!!!

Chi ha un orto, anche piccolino, sa che è una pianta che non può mancare e,

 quando comincia a produrre, 

praticamente non si ferma mai!

E quindi bisogna anche trovare nuovi modi per cucinarle.

A me è venuto in mene di integrare la crema di cipolle (o porri) 

con le cipolle di Giarre del mio orto, una cipolla bianca, dolce e grandissima!

Una vera bontà!

Ingredienti (tutti da orto) : 

cipolla di Giarre, 

zucchina, 

patate, 

sale, pepe,

burro, 

latte, 

formaggio spalmabile

 

Si inizia tagliando la cipolla in pezzi anche grossolani, una punta di burro e le lasciamo stufare dolcemente, allungando con un pò di latte per ingentilire ulteriormente il sapore.

 

 

Aggiungo le zucchine a tocchetti e faccio cuocere 5/10 minuti, 

dopodichè aggiungo le patate a pezzetti, aggiustando di sale e pepe.

 

Allungo con un pò di acqua e lascio cuoce per 15/20 minuti 

sempre a fuoco dolce,

 finchè le patate risultano cotte ma ancora sode.

 

 

Uso uno scolino per travasare le verdure (non tutte) 

ancora calde in una terrina e frullo col mixer 

fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungo poi il formaggioi e lo faccio sciogliere.

 

 

Servo eventualmente con dei crostini.

Io ho aggiunto erba cipollina appena raccolta. 

 

Buon appetito!

Ricetta della tradizione: Sicilia - U Maccu o crema di fave secche

 Questa ricetta me l'ha fatta scoprire Salvo, 

è una cosa che la madre gli preparava spesso, 

e devo dire che è davvero gustosa!

Ingredienti: 

fave secche, 

bicarbonato, 

bietole, 

aglio, 

olio, 

pasta corta

Si parte dalle fave secche 

che a me arrivano appunto dalla mamma di Salvo,

 

 (c'è anche la variante "verde"), 

che devono essere messe a bagno col bicarbonato, 

meglio se per la notte.

 

 

Si scolano, si mette a bolllire l'acqua con già le fave, 

lasciando cuocere finchè non si sfaldano e si fanno a crema.

Contemporanemaente si fanno bollire le bietole 

(possono essere spinaci, erbette, ecc).

 

 A cottura ultimata si lascia riposare la crema, 

in modo che la parte più solida si depositi, 

scolo le bietole.

Quando si sarà ben separata, 

tolgo un pò della parte liquida, 

così da poter poi dosare meglio la consistenza 

desiderata della crema di fave.

Preparo la pasta, 

meglio se un formato corto.

A parte faccio soffriggere l'aglio nell'olio.

 Scolo la pasta ed unisco tutto alla crema, 

con le bietole e l'aglio.

Verso nei piatti e voilà, lu maccu è pronto!

 

Buon Appetito!