Pesto rosso.... ricetta

 E rieccoci!

Mi sono arrivati quasi inaspettati dei caspi di radicchio rosso, 

del tipo lungo, 

e siccome erano veramente tanti, 

dopo aver fatto una bella infornata per grigliarli, 

ho deciso di provare a fare un pesto rosso, semplice semplice.

Ingredienti:

radicchio rosso

aglio

olio

mandorle

parmigiano

sale e pepe

Si comincia tagliando il radicchio,

 ho aggiunto l'aglio (più o meno, dipende dai gusti, io ho messo uno spicchio medio), 

 

poi le mandorle ed ho cominciato a frullare nel mixer.

 

Poi ho aggiunto l'olio, sale e pepe.

Quando si è fatta una bella cremina, ne ho presa un pò e l'ho messa in ciotoline per congelarla.

 

A quella che invece volevo usare per pranzo ho aggiunto il parmigiano ed aggiustato di olio e sale.

 

Ho versato tutto sulla pasta et voilà, il pranzo è servito!

 

A presto Faby

Bottarga fatta in casa

 Una sera ci era venuta voglia di pesce alla griglia, 

ed avevamo due sgombri.

Pulendoli....

Sorpresa... 

C'erano le sacche delle uova!!!!

Mi è venuto subito in mente 

di provare a farla anche con queste; 

di solito la bottarga finita ha un caratteristico

 colore ambrato ed un sapore intenso,

 è prodotta dalle uova della femmina del cefalo di muggine, 

questa è tipica soprattutto della Sardegna e della Toscana.

La lavorazione in sè non è complessa, 

ma richiede del tempo.

Si comincia ovviamente pulendo bene la sacca delle uova, 

che deve rimanere integra, 

dopodichè la si tampona delicatamente

 con della carta assorbente.

 

Il secondo step è ricoprirle con del sale fino, 

completamente; 

 

quando si capisce che il sale ha asciugato il più possibile 

(solitamente si forma una "crosta") 

si ripete il procedimento, 3 - 4 

o fichè non risultino belle secche.

 

Poi si può conservare in frigo.

La sera un bello spaghettino con grattuggiata sopra la bottarga!!!! 

 

Buon appetito!

 

A presto

Faby

Ricetta: gamberi al bacon

 Come. gamberi col bacon?????????

Eh, si, ma vi assicuro che è una bontà!

Infatti non ho fatto in tempo a fare la foto al piatto finito... 

che erano già quasi finiti!

Ingredienti:

gamberi o code di mazzancolle

bacon

limone, olio EVO,sale, pepe, erba cipollina

Per prima cosa puliamo i gamberi sgusciandoli

ed eliminando il loro intestino,

li mettiamo a marinare in olio EVO, 

spremiamo il limone 

(se vogliamo dare un tocco in più possiamo grattuggiare la scorza), 

sale, pepe ed erba cipollina.

 Lasciamo insaporire per una mezzoretta.

Prendiamo le fette di bacon e le dividiamo a metà, 

poi avvolgiamo i gamberi.

Li mettiamo in padella con la loro marinatura 

e cuociamo per pochi minuti.

Impiattiamo e gustiamo!

Fatemi sapere cosa ne pensate!

 

A presto

Faby

Ricetta: crema di burro con erba aglina

 Chi si coltiva le erbe aromatiche 

(in orto o in vaso) 

sa che possono dare molte soddisfazioni, oltre ad essere buonissime!

Tra le varie "prove" che mi diverto a fare, 

ieri ho fatto la crema di burro aromatizzata con l'erba aglina.

Il procedimento è molto facile,

 partendo dalla base del burro, 

quindi mi sono armata del mixer per fare appunto il burro, 

la panna fresca, un pò di sale e l'erba aglina.

Prima di tutto ho montato la panna 

fermandomi prima che montasse a burro

ho aggiunto un pò di sale e l'aglina

 

 ho mescolato ancora un pò...

 

Et Voilà, la crema è pronta!

 

 Consiglio anti-spreco:

per chi non lo sapesse, il burro si può congelare, ma non può durare all'infinito anche se messo nel freezer, quindi il consiglio se volete provare è scrivere la data di scadenza, in quanto possiamo mantenerlo per circa 3-4 mesi o poco più.

A presto

Faby

Arance di Sicilia : l'insalata

 Sono arrivate le arance, direttamente da Ribera!

E so per certo che sono completamente bio! 

Oltre ad un grosso carico di vitamina C, 

si possono fare tante cosine... una tra queste è l'insalata di arance!

E' oltretutto molto semplice da preparare:

arance

mela

cipollotto

finocchio

sale, pepe, olio e origano

 

Si taglia tutto a pezzetti, si condisce, et voilà, l'insalata è servita!

 

Ricetta: la frolla

 Comincia un nuovo anno!

Per l'occasione facciamo un dolce,

 la crostata!

La frolla di base è ottima per fare dei frollini 

e delle raviole ripiene...

La ricetta l'ho trovata tantissimi anni fa,

 mi è piaciuta così tanto che la faccio sempre così!

Ingredienti (circa 30/35 biscotti): 

125 gr burro morbido

110 gr zucchero

2 uova 

400 gr farina

lievito mezza bustina

vanillina

 

Si lavora il burro morbido con lo zucchero 

fino ad ottenere un abella crema 

(io uso il mixer per fare prima), 

 

si uniscono poi le uova una alla volta.

 

Si aggiunge poi la farina , il lievito e la vanillina.

Il panetto così ottenuto lo metto in frigo 

per una mezz'oretta avvolto in un panno o nella pellicola.

 

 

Stendo poi la frolla dell'altezza desiderata 

e preparo le forme, 

in questo caso ho fatto dei frollini 

ed una crostata.

 

I frollini si infornano a 170/180° per circa 20 minuti, 

per la crostata inforno la base per una decina di minuti, 

poi farcisco, 

decoro 

e di nuovo in forno per circa 15 minuti.

 

 

Che ne dite?

A presto

Faby

Burro fatto in casa: prima volta!

 Eh si, ho voluto provare anche a fare il burro fatto in casa!

Questa idea sempre derivata dal fatto che 

si vorrebbe provare ad avere dei prodotti 

un pò più sani e genuini....

Ho guardato sul web delle zangole manuali, 

ed ho trovato questo prodotto che, 

a parità di rapporto/prezzo, 

mi pareva il migliore....

Ho poi preso della panna fresca per la prova, 

nei vari siti ho visto che dicono si possa usare 

qualsiasi tipo di panna.

La prossima volta proverò 

a fare anche la panna fatta in casa.

Comunque, ho constatato che è davvero facile da fare,

 bisogna solo armarsi di pazienza per 15/20 minuti, 

il tempo di far montare il tutto.

Si può anche aromatizzare come si vuole...

Ingredienti:  

panna 250ml

zangola manuale

Basta versare la panna nel contenitore di vetro 

e girare la manovella per 15/20 minuti, 

il cambiamento di consistenza ad un certo punto è molto veloce!

Si scola il tutto e si otterrà la parte burrosa e del latticello, 

ottimo per preparare dei dolci.

Si conserva poi in frigorifero in un contenitore con coperchio.

Devo dire che è molto gustoso!
 

Aromi: insaporitori per carne e pesce fatti in casa

 Un post mooolto veloce....

Visto che abbiamo le aromatiche sia in giardino che in orto, e a Salvo piace fare le grigliate, abbiamo pensato di farci degli insaporitori sia per la carne che per il pesce, ovviamente si possono usare non solo per le grigliate!

Per la carne ho fatto essiccare rosmarino, salvia, "erba Gigia", melissa, prezzemolo, erba cipollina, erba aglina, aglio, cipolla, menta, sale, pepe, un pò di curcuma e di paprika dolce.

 

Per il pesce ho usato erba cipollina, erba aglina, prezzemolo, salvia, melissa, cipolla, sale, pepe.

Frullato il tutto nel mixer e messo nei barattoli di vetro (ovviamente di riciclo!)

 

Quando si aprono, il profumo che ne esce è davvero delizioso!

A presto

Faby

Crema di Mandorle (bianca) fatta in casa

E rieccoci, dopo le ferie estive!

Io sono andata in Sicilia, 

e sono tornata con  un pò di prodotti locali....

Una cosa buonissima, 

tra le altre, sono le mandorle, 

gentilmente offerte da uno zio di Salvo 

(grazie, zio Melo!), 

in più ho preso un piccolo quantitativo al mercato del paese così da averle già pronte.

Dunque, il giorno dopo il rientro, mi sono messa all'opera!

Ingredienti:  

mandorle, 

zucchero, 

latte 

Si prendono le mandorle 

(spellate o meno, in questo caso volevo una crema chiara)

 e, se non sono già pronte, 

dovremmo tostarle una decina di minuti in forno a circa 170 gradi. 

Si mettono poi nel tritatutto e si fa andare, 

 

in un primo momento si otterrà della farina 

(ottima per fare dei dolci) 

poi man mano che si frulla si comincia ad addensare

 per la produzione di olio; attenzione! 

occorre fermarsi ogni tanto per evitare che il tutto si surriscaldi 

col rischio di non ottenere il risultato desiderato.

Quando comincia a formarsi la pasta di mandorle, 

io aggiungo un mezzo bicchiere di latte ed un pò di zucchero,

 che varia a seconda dei gusti e delle mandorle usate, 

quindi il consiglio è di assaggiare man mano.

Quando si ottiene la crema con la consistenza desiderata, 

si mette tutto in un vasetto e si conserva in frigorifero.

 

Un consiglio: considerate che poi la crema riposando 

si fa un pò più densa....

 

Buona degustazione!

 

A presto 

Faby

Essiccare: aromi & C per l'inverno

 Avendo la fortuna di un orto e di un piccolo giardino,

 ho anche le aromatiche da preparare per l'inverno.

Ho già una buona scorta di menta 

(ottima come spezia o per le tisane), 

origano ed erba pepe 

(la conoscete?Ottima per il suo sentore, appunto, di pepe),

 ma non si prepara solo quello.

Si, perchè mi sono fatta regalare un essiccatore, 

con cui si possono fare molte cose.

In questo periodo sto preparando i pomodorini essiccati 

e anche le cipolle, 

nonchè le mele....

Infatti la frutta essiccata 

(mele, pere, banane ecc) 

può essere usata anche come piccolo spuntino spezza-fame 

o per la colazione con lo yogurt!

Ed ecco quello che ho fatto:

pomodorini da usare così o con un filo d'olio ed origano,

cipolle (ci credete che qui ce ne sono 10?)

Avrei anche le mele ma non ho fatto in tempo a fotografare il vasetto!

E voi, cosa essiccate per l'inverno?

 

A presto 

Faby

Ricette della tradizione: Sicilia La Cucuzzata o marmellata di zucchina

 Questa è una ricetta particolare, 

si usano i "serpenti di Sicilia", 

delle zucchine lunghe lunghe....

Si devono prendere ancora "giovani", 

man mano che cresce diventa più dura.

La ricetta in sè è semplice, 

ed il gusto è davvero particolare, 

si può paragonare quasi a quello del cedro, 

anche se non proprio.

Ingredienti: 1 kg zucchine siciliane (cucuzze)

250 gr zucchero

fruttapec 3:1

1 limone o succo concentrato

 Si parte lavando le zucchine e tagliandole in pezzi più maneggevoli, 

poi li taglio a metà e tolgo la parte carnosa coi semi.

 Taglio a pezzetti ed aggiungo lo zucchero 

(io ne metto sempre meno rispetto a quello che mi dice una ricetta 

in quanto il dolce mi piace ma non eccessivo),

 la fruttapec ed il succo di limone.

 Trasferisco la pentola sul fuoco e faccio andare per 20/25 minuti, 

dipende dalla zucchina, poi uso il mixer ad immersione e frullo il tutto.

Se piace, si possono lasciare dei pezzetti interi.

Riporto sul fuoco e lascio addensare.

Poi travaso tutto nei barattoli di vetro.

Mi raccomando, sterilizzate sempre!

Capovolgo a lascio fare il sottovuoto.

Provate, ne vale la pena!

 

A presto 

Faby

Ricetta: crema di cipolle di Giarre e zucchine

 Zucchine, zucchine, zucchine...!!!!

Chi ha un orto, anche piccolino, sa che è una pianta che non può mancare e,

 quando comincia a produrre, 

praticamente non si ferma mai!

E quindi bisogna anche trovare nuovi modi per cucinarle.

A me è venuto in mene di integrare la crema di cipolle (o porri) 

con le cipolle di Giarre del mio orto, una cipolla bianca, dolce e grandissima!

Una vera bontà!

Ingredienti (tutti da orto) : 

cipolla di Giarre, 

zucchina, 

patate, 

sale, pepe,

burro, 

latte, 

formaggio spalmabile

 

Si inizia tagliando la cipolla in pezzi anche grossolani, una punta di burro e le lasciamo stufare dolcemente, allungando con un pò di latte per ingentilire ulteriormente il sapore.

 

 

Aggiungo le zucchine a tocchetti e faccio cuocere 5/10 minuti, 

dopodichè aggiungo le patate a pezzetti, aggiustando di sale e pepe.

 

Allungo con un pò di acqua e lascio cuoce per 15/20 minuti 

sempre a fuoco dolce,

 finchè le patate risultano cotte ma ancora sode.

 

 

Uso uno scolino per travasare le verdure (non tutte) 

ancora calde in una terrina e frullo col mixer 

fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungo poi il formaggioi e lo faccio sciogliere.

 

 

Servo eventualmente con dei crostini.

Io ho aggiunto erba cipollina appena raccolta. 

 

Buon appetito!