Pasta colorata: tagliatelle rosse (alla barbabietola)

 Quando ti viene voglia di sperimentare....

In realtà è da un pò che volevo provare a fare la pasta colorata,

 e visto che avevo le barbabietole in frigo....

Ho cercato un pò sul web, 

ed ho trovato questa ricetta 

(mi pare che fosse dal blog Giallo Zafferano)...

Ingredienti:

190 gr di farina (io ho mescolato semola e 00)

60gr barbabietola già cotta 

1 uovo

 

 

La preparazione è abbastanza semplice: 

su una spianatoia mettere la farina a fontana, 

aggiungere l'uovo e la barbabietola frullata,

poi impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio.

 

Non sono riuscita a frullare bene la barbabietola, 

ma alla fine non mi è dispisciuto averne dei pezzetti più grossi nell'impasto, 

il panetto viene più liscio se riuscite a ridurla a purea.

Lasciare riposare per circa 30 minuti 

coperto da un canovaccio 

 poi tirarla a mano o con la macchinetta, 

tagliandola nel formato che più si preferisce, 

io ho scelto la tagliatella.

 

 

E comunque da qui ho deciso che mi servirà 

un trespolo per far essiccare la pasta lunga! 

Ho condito con un semplice burro 

(ovviamente quello preparato da me!)

 e salvia ed ho servito così!

 

 Provate, ne vale la pena!

 

A presto 

Faby

Pesto rosso.... ricetta

 E rieccoci!

Mi sono arrivati quasi inaspettati dei caspi di radicchio rosso, 

del tipo lungo, 

e siccome erano veramente tanti, 

dopo aver fatto una bella infornata per grigliarli, 

ho deciso di provare a fare un pesto rosso, semplice semplice.

Ingredienti:

radicchio rosso

aglio

olio

mandorle

parmigiano

sale e pepe

Si comincia tagliando il radicchio,

 ho aggiunto l'aglio (più o meno, dipende dai gusti, io ho messo uno spicchio medio), 

 

poi le mandorle ed ho cominciato a frullare nel mixer.

 

Poi ho aggiunto l'olio, sale e pepe.

Quando si è fatta una bella cremina, ne ho presa un pò e l'ho messa in ciotoline per congelarla.

 

A quella che invece volevo usare per pranzo ho aggiunto il parmigiano ed aggiustato di olio e sale.

 

Ho versato tutto sulla pasta et voilà, il pranzo è servito!

 

A presto Faby

E finalmente si trapianta!

 Eh si, quest'anno sono decisamnete molto in ritardo con l'orto, 

vuoi per il tempo 

vuoi per altri contrattempi....

Comunque, eccolo qui!

Non è completo, ma quasi!

Purtroppo, non ho potuto mettere giù le piante di fagiolini, 

proverò direttamente con dei semi.

Per ora ci sono pomodori

 (cuore di bue per le capresi, san marzano e pomodorini di vari tipi), 

zucchine 

(lunghe e tonde), 

porri, cipolle 

(Tropea e di Giarre), 

qualche lattuga.

Proverò poi con delle carote 

e non mancano certo le spezie, 

tra cui prezzemolo e basilico.

Speriamo che con le piogge di questi giorni le piante comunque non soffrano troppo.....

Prima....

 

e dopo.....

A presto 

Faby

Bottarga fatta in casa

 Una sera ci era venuta voglia di pesce alla griglia, 

ed avevamo due sgombri.

Pulendoli....

Sorpresa... 

C'erano le sacche delle uova!!!!

Mi è venuto subito in mente 

di provare a farla anche con queste; 

di solito la bottarga finita ha un caratteristico

 colore ambrato ed un sapore intenso,

 è prodotta dalle uova della femmina del cefalo di muggine, 

questa è tipica soprattutto della Sardegna e della Toscana.

La lavorazione in sè non è complessa, 

ma richiede del tempo.

Si comincia ovviamente pulendo bene la sacca delle uova, 

che deve rimanere integra, 

dopodichè la si tampona delicatamente

 con della carta assorbente.

 

Il secondo step è ricoprirle con del sale fino, 

completamente; 

 

quando si capisce che il sale ha asciugato il più possibile 

(solitamente si forma una "crosta") 

si ripete il procedimento, 3 - 4 

o fichè non risultino belle secche.

 

Poi si può conservare in frigo.

La sera un bello spaghettino con grattuggiata sopra la bottarga!!!! 

 

Buon appetito!

 

A presto

Faby

Ricetta: crema di burro con erba aglina

 Chi si coltiva le erbe aromatiche 

(in orto o in vaso) 

sa che possono dare molte soddisfazioni, oltre ad essere buonissime!

Tra le varie "prove" che mi diverto a fare, 

ieri ho fatto la crema di burro aromatizzata con l'erba aglina.

Il procedimento è molto facile,

 partendo dalla base del burro, 

quindi mi sono armata del mixer per fare appunto il burro, 

la panna fresca, un pò di sale e l'erba aglina.

Prima di tutto ho montato la panna 

fermandomi prima che montasse a burro

ho aggiunto un pò di sale e l'aglina

 

 ho mescolato ancora un pò...

 

Et Voilà, la crema è pronta!

 

 Consiglio anti-spreco:

per chi non lo sapesse, il burro si può congelare, ma non può durare all'infinito anche se messo nel freezer, quindi il consiglio se volete provare è scrivere la data di scadenza, in quanto possiamo mantenerlo per circa 3-4 mesi o poco più.

A presto

Faby

Arance di Sicilia : l'insalata

 Sono arrivate le arance, direttamente da Ribera!

E so per certo che sono completamente bio! 

Oltre ad un grosso carico di vitamina C, 

si possono fare tante cosine... una tra queste è l'insalata di arance!

E' oltretutto molto semplice da preparare:

arance

mela

cipollotto

finocchio

sale, pepe, olio e origano

 

Si taglia tutto a pezzetti, si condisce, et voilà, l'insalata è servita!

 

Ricetta: la frolla

 Comincia un nuovo anno!

Per l'occasione facciamo un dolce,

 la crostata!

La frolla di base è ottima per fare dei frollini 

e delle raviole ripiene...

La ricetta l'ho trovata tantissimi anni fa,

 mi è piaciuta così tanto che la faccio sempre così!

Ingredienti (circa 30/35 biscotti): 

125 gr burro morbido

110 gr zucchero

2 uova 

400 gr farina

lievito mezza bustina

vanillina

 

Si lavora il burro morbido con lo zucchero 

fino ad ottenere un abella crema 

(io uso il mixer per fare prima), 

 

si uniscono poi le uova una alla volta.

 

Si aggiunge poi la farina , il lievito e la vanillina.

Il panetto così ottenuto lo metto in frigo 

per una mezz'oretta avvolto in un panno o nella pellicola.

 

 

Stendo poi la frolla dell'altezza desiderata 

e preparo le forme, 

in questo caso ho fatto dei frollini 

ed una crostata.

 

I frollini si infornano a 170/180° per circa 20 minuti, 

per la crostata inforno la base per una decina di minuti, 

poi farcisco, 

decoro 

e di nuovo in forno per circa 15 minuti.

 

 

Che ne dite?

A presto

Faby

Burro fatto in casa: prima volta!

 Eh si, ho voluto provare anche a fare il burro fatto in casa!

Questa idea sempre derivata dal fatto che 

si vorrebbe provare ad avere dei prodotti 

un pò più sani e genuini....

Ho guardato sul web delle zangole manuali, 

ed ho trovato questo prodotto che, 

a parità di rapporto/prezzo, 

mi pareva il migliore....

Ho poi preso della panna fresca per la prova, 

nei vari siti ho visto che dicono si possa usare 

qualsiasi tipo di panna.

La prossima volta proverò 

a fare anche la panna fatta in casa.

Comunque, ho constatato che è davvero facile da fare,

 bisogna solo armarsi di pazienza per 15/20 minuti, 

il tempo di far montare il tutto.

Si può anche aromatizzare come si vuole...

Ingredienti:  

panna 250ml

zangola manuale

Basta versare la panna nel contenitore di vetro 

e girare la manovella per 15/20 minuti, 

il cambiamento di consistenza ad un certo punto è molto veloce!

Si scola il tutto e si otterrà la parte burrosa e del latticello, 

ottimo per preparare dei dolci.

Si conserva poi in frigorifero in un contenitore con coperchio.

Devo dire che è molto gustoso!
 

Conserve per l'inverno: Ragù a modo mio

 E dopo la passata... il ragù!

Stavolta l'ho preparato come una via di mezzo 

tra la ricetta classic a e quella bolognese....

Abbinato a delle tagliatelle, 

magari fatte in casa, 

è davvero buono!

Ingredienti:

carote, sedano,cipolle

macinato misto manzo e maiale

mortadella

passata di pomodoro

insaporitore di verdure fatto in casa.

 

Comincio mettendo nel mixer le carote, il sedano e le cipolle 

(la quantità varia in base al gusto personale), 

così da ridurli quasi in crema.

Taglio la mortadella in pezzettini piccoli piccoli 

in modo che in padella quasi si sciolgano.

Metto a rosolare la mortadella

 ed aggiungo gli aromi tritati.

Aggiungo poi il macinato 

e lo faccio cuocere un pò.

A chi piace, si può sfumare con un bicchiere di vino, 

stavolta non l'ho aggiunto.

Poi aggiungo la passata, 

rigorosamente quella che avevamo preparato precedentemente,

ed aggiusto con l'insaperitore di verdure sempre fatto in casa.

 Ora non resta che far sobbollire per almeno un paio d'ore.

Quando si raggiunge la consistenza ed il sapore desiderato,

 imbottiglio.

Attenzione! I barattoli sempre sterilizzati!

E voi, come preparate il vostro ragù?

A presto

Faby

Conserve per l'inverno: la passata di pomodoro

 Quant'è bello aprire una bottiglia di passata 

e sentire quel profumo di pomodoro fresco?

A me e a Salvo piace davvero molto!

In più, se fatto in casa.... beh, davvero buono!

Mi ricorda sempre quando i miei nonni la preparavano....

Questa è l'ultima produzione di passata dell'anno, 

fatta con gli ultimi pomodori maturati a fine settembre.

 

Il procedimento in se è semplice, ma ci vuole pazienza e tempo....

Si lavano i pomodori e si fa una cernita, 

tenendo da parte quelli meno maturi

 

  (attenzione! non si buttano ma si lasciano maturare a parte,

 poi si possono fare taaante ricette o si possono mangiare a crudo) 

e si mettono a sbollentare per qualche minuto

 finchè la pelle non fa le grinze.

Si scolano e si lasciano sgocciolare un pò aggiungendo un velo di sale.

Poi si passano per fare la salsa, che sarà ancora un pò liquida.

 

 

Io faccio passare tutto il pomodoro con la buccia, 

e poi ripasso quello che è definito "scarto" per estrarre tutto il possibile.

Dopodichè si mette sul fuoco, basso, 

 

 

e si fa bollire almeno per un'ora, se non di più, 

fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

C'è chi consiglia di aggiungere un pò di zucchero per toglier l'acidità in eccesso.

Si può anche aromatizzare con del basilico, ad esempio.

Nel frattempo sterilizzo le bottiglie con i tappi.

Quando è ancora bollente,

 travaso,

 

 

rovescio e lascio raffreddare.

La mostra salsa è pronta per l'inverno!

E voi, la preparate?

Crema di Mandorle (bianca) fatta in casa

E rieccoci, dopo le ferie estive!

Io sono andata in Sicilia, 

e sono tornata con  un pò di prodotti locali....

Una cosa buonissima, 

tra le altre, sono le mandorle, 

gentilmente offerte da uno zio di Salvo 

(grazie, zio Melo!), 

in più ho preso un piccolo quantitativo al mercato del paese così da averle già pronte.

Dunque, il giorno dopo il rientro, mi sono messa all'opera!

Ingredienti:  

mandorle, 

zucchero, 

latte 

Si prendono le mandorle 

(spellate o meno, in questo caso volevo una crema chiara)

 e, se non sono già pronte, 

dovremmo tostarle una decina di minuti in forno a circa 170 gradi. 

Si mettono poi nel tritatutto e si fa andare, 

 

in un primo momento si otterrà della farina 

(ottima per fare dei dolci) 

poi man mano che si frulla si comincia ad addensare

 per la produzione di olio; attenzione! 

occorre fermarsi ogni tanto per evitare che il tutto si surriscaldi 

col rischio di non ottenere il risultato desiderato.

Quando comincia a formarsi la pasta di mandorle, 

io aggiungo un mezzo bicchiere di latte ed un pò di zucchero,

 che varia a seconda dei gusti e delle mandorle usate, 

quindi il consiglio è di assaggiare man mano.

Quando si ottiene la crema con la consistenza desiderata, 

si mette tutto in un vasetto e si conserva in frigorifero.

 

Un consiglio: considerate che poi la crema riposando 

si fa un pò più densa....

 

Buona degustazione!

 

A presto 

Faby

Erbe aromatiche, le scorte continuano...

 E come dice il titolo, le scorte continuano, 

ora è il turno dell'erba cipollina, 

io la uso molto.

L'ho raccolta, lavata per bene, 

lasciata asciugare e tagliata, 

dopodichè la metto in congelatore, 

pronte e  fresca come appena raccolta!

 

 

Essiccare: aromi & C per l'inverno

 Avendo la fortuna di un orto e di un piccolo giardino,

 ho anche le aromatiche da preparare per l'inverno.

Ho già una buona scorta di menta 

(ottima come spezia o per le tisane), 

origano ed erba pepe 

(la conoscete?Ottima per il suo sentore, appunto, di pepe),

 ma non si prepara solo quello.

Si, perchè mi sono fatta regalare un essiccatore, 

con cui si possono fare molte cose.

In questo periodo sto preparando i pomodorini essiccati 

e anche le cipolle, 

nonchè le mele....

Infatti la frutta essiccata 

(mele, pere, banane ecc) 

può essere usata anche come piccolo spuntino spezza-fame 

o per la colazione con lo yogurt!

Ed ecco quello che ho fatto:

pomodorini da usare così o con un filo d'olio ed origano,

cipolle (ci credete che qui ce ne sono 10?)

Avrei anche le mele ma non ho fatto in tempo a fotografare il vasetto!

E voi, cosa essiccate per l'inverno?

 

A presto 

Faby