Arance di Sicilia : l'insalata

 Sono arrivate le arance, direttamente da Ribera!

E so per certo che sono completamente bio! 

Oltre ad un grosso carico di vitamina C, 

si possono fare tante cosine... una tra queste è l'insalata di arance!

E' oltretutto molto semplice da preparare:

arance

mela

cipollotto

finocchio

sale, pepe, olio e origano

 

Si taglia tutto a pezzetti, si condisce, et voilà, l'insalata è servita!

 

Crema di Mandorle (bianca) fatta in casa

E rieccoci, dopo le ferie estive!

Io sono andata in Sicilia, 

e sono tornata con  un pò di prodotti locali....

Una cosa buonissima, 

tra le altre, sono le mandorle, 

gentilmente offerte da uno zio di Salvo 

(grazie, zio Melo!), 

in più ho preso un piccolo quantitativo al mercato del paese così da averle già pronte.

Dunque, il giorno dopo il rientro, mi sono messa all'opera!

Ingredienti:  

mandorle, 

zucchero, 

latte 

Si prendono le mandorle 

(spellate o meno, in questo caso volevo una crema chiara)

 e, se non sono già pronte, 

dovremmo tostarle una decina di minuti in forno a circa 170 gradi. 

Si mettono poi nel tritatutto e si fa andare, 

 

in un primo momento si otterrà della farina 

(ottima per fare dei dolci) 

poi man mano che si frulla si comincia ad addensare

 per la produzione di olio; attenzione! 

occorre fermarsi ogni tanto per evitare che il tutto si surriscaldi 

col rischio di non ottenere il risultato desiderato.

Quando comincia a formarsi la pasta di mandorle, 

io aggiungo un mezzo bicchiere di latte ed un pò di zucchero,

 che varia a seconda dei gusti e delle mandorle usate, 

quindi il consiglio è di assaggiare man mano.

Quando si ottiene la crema con la consistenza desiderata, 

si mette tutto in un vasetto e si conserva in frigorifero.

 

Un consiglio: considerate che poi la crema riposando 

si fa un pò più densa....

 

Buona degustazione!

 

A presto 

Faby

Ricette della tradizione: Sicilia La Cucuzzata o marmellata di zucchina

 Questa è una ricetta particolare, 

si usano i "serpenti di Sicilia", 

delle zucchine lunghe lunghe....

Si devono prendere ancora "giovani", 

man mano che cresce diventa più dura.

La ricetta in sè è semplice, 

ed il gusto è davvero particolare, 

si può paragonare quasi a quello del cedro, 

anche se non proprio.

Ingredienti: 1 kg zucchine siciliane (cucuzze)

250 gr zucchero

fruttapec 3:1

1 limone o succo concentrato

 Si parte lavando le zucchine e tagliandole in pezzi più maneggevoli, 

poi li taglio a metà e tolgo la parte carnosa coi semi.

 Taglio a pezzetti ed aggiungo lo zucchero 

(io ne metto sempre meno rispetto a quello che mi dice una ricetta 

in quanto il dolce mi piace ma non eccessivo),

 la fruttapec ed il succo di limone.

 Trasferisco la pentola sul fuoco e faccio andare per 20/25 minuti, 

dipende dalla zucchina, poi uso il mixer ad immersione e frullo il tutto.

Se piace, si possono lasciare dei pezzetti interi.

Riporto sul fuoco e lascio addensare.

Poi travaso tutto nei barattoli di vetro.

Mi raccomando, sterilizzate sempre!

Capovolgo a lascio fare il sottovuoto.

Provate, ne vale la pena!

 

A presto 

Faby

Ricetta: crema di cipolle di Giarre e zucchine

 Zucchine, zucchine, zucchine...!!!!

Chi ha un orto, anche piccolino, sa che è una pianta che non può mancare e,

 quando comincia a produrre, 

praticamente non si ferma mai!

E quindi bisogna anche trovare nuovi modi per cucinarle.

A me è venuto in mene di integrare la crema di cipolle (o porri) 

con le cipolle di Giarre del mio orto, una cipolla bianca, dolce e grandissima!

Una vera bontà!

Ingredienti (tutti da orto) : 

cipolla di Giarre, 

zucchina, 

patate, 

sale, pepe,

burro, 

latte, 

formaggio spalmabile

 

Si inizia tagliando la cipolla in pezzi anche grossolani, una punta di burro e le lasciamo stufare dolcemente, allungando con un pò di latte per ingentilire ulteriormente il sapore.

 

 

Aggiungo le zucchine a tocchetti e faccio cuocere 5/10 minuti, 

dopodichè aggiungo le patate a pezzetti, aggiustando di sale e pepe.

 

Allungo con un pò di acqua e lascio cuoce per 15/20 minuti 

sempre a fuoco dolce,

 finchè le patate risultano cotte ma ancora sode.

 

 

Uso uno scolino per travasare le verdure (non tutte) 

ancora calde in una terrina e frullo col mixer 

fino ad ottenere una crema liscia, 

aggiungo poi il formaggioi e lo faccio sciogliere.

 

 

Servo eventualmente con dei crostini.

Io ho aggiunto erba cipollina appena raccolta. 

 

Buon appetito!

Ricetta della tradizione: Sicilia - U Maccu o crema di fave secche

 Questa ricetta me l'ha fatta scoprire Salvo, 

è una cosa che la madre gli preparava spesso, 

e devo dire che è davvero gustosa!

Ingredienti: 

fave secche, 

bicarbonato, 

bietole, 

aglio, 

olio, 

pasta corta

Si parte dalle fave secche 

che a me arrivano appunto dalla mamma di Salvo,

 

 (c'è anche la variante "verde"), 

che devono essere messe a bagno col bicarbonato, 

meglio se per la notte.

 

 

Si scolano, si mette a bolllire l'acqua con già le fave, 

lasciando cuocere finchè non si sfaldano e si fanno a crema.

Contemporanemaente si fanno bollire le bietole 

(possono essere spinaci, erbette, ecc).

 

 A cottura ultimata si lascia riposare la crema, 

in modo che la parte più solida si depositi, 

scolo le bietole.

Quando si sarà ben separata, 

tolgo un pò della parte liquida, 

così da poter poi dosare meglio la consistenza 

desiderata della crema di fave.

Preparo la pasta, 

meglio se un formato corto.

A parte faccio soffriggere l'aglio nell'olio.

 Scolo la pasta ed unisco tutto alla crema, 

con le bietole e l'aglio.

Verso nei piatti e voilà, lu maccu è pronto!

 

Buon Appetito!