Conserve per l'inverno: Ragù a modo mio

 E dopo la passata... il ragù!

Stavolta l'ho preparato come una via di mezzo 

tra la ricetta classic a e quella bolognese....

Abbinato a delle tagliatelle, 

magari fatte in casa, 

è davvero buono!

Ingredienti:

carote, sedano,cipolle

macinato misto manzo e maiale

mortadella

passata di pomodoro

insaporitore di verdure fatto in casa.

 

Comincio mettendo nel mixer le carote, il sedano e le cipolle 

(la quantità varia in base al gusto personale), 

così da ridurli quasi in crema.

Taglio la mortadella in pezzettini piccoli piccoli 

in modo che in padella quasi si sciolgano.

Metto a rosolare la mortadella

 ed aggiungo gli aromi tritati.

Aggiungo poi il macinato 

e lo faccio cuocere un pò.

A chi piace, si può sfumare con un bicchiere di vino, 

stavolta non l'ho aggiunto.

Poi aggiungo la passata, 

rigorosamente quella che avevamo preparato precedentemente,

ed aggiusto con l'insaperitore di verdure sempre fatto in casa.

 Ora non resta che far sobbollire per almeno un paio d'ore.

Quando si raggiunge la consistenza ed il sapore desiderato,

 imbottiglio.

Attenzione! I barattoli sempre sterilizzati!

E voi, come preparate il vostro ragù?

A presto

Faby

Conserve per l'inverno: la passata di pomodoro

 Quant'è bello aprire una bottiglia di passata 

e sentire quel profumo di pomodoro fresco?

A me e a Salvo piace davvero molto!

In più, se fatto in casa.... beh, davvero buono!

Mi ricorda sempre quando i miei nonni la preparavano....

Questa è l'ultima produzione di passata dell'anno, 

fatta con gli ultimi pomodori maturati a fine settembre.

 

Il procedimento in se è semplice, ma ci vuole pazienza e tempo....

Si lavano i pomodori e si fa una cernita, 

tenendo da parte quelli meno maturi

 

  (attenzione! non si buttano ma si lasciano maturare a parte,

 poi si possono fare taaante ricette o si possono mangiare a crudo) 

e si mettono a sbollentare per qualche minuto

 finchè la pelle non fa le grinze.

Si scolano e si lasciano sgocciolare un pò aggiungendo un velo di sale.

Poi si passano per fare la salsa, che sarà ancora un pò liquida.

 

 

Io faccio passare tutto il pomodoro con la buccia, 

e poi ripasso quello che è definito "scarto" per estrarre tutto il possibile.

Dopodichè si mette sul fuoco, basso, 

 

 

e si fa bollire almeno per un'ora, se non di più, 

fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

C'è chi consiglia di aggiungere un pò di zucchero per toglier l'acidità in eccesso.

Si può anche aromatizzare con del basilico, ad esempio.

Nel frattempo sterilizzo le bottiglie con i tappi.

Quando è ancora bollente,

 travaso,

 

 

rovescio e lascio raffreddare.

La mostra salsa è pronta per l'inverno!

E voi, la preparate?

Aromi: insaporitori per carne e pesce fatti in casa

 Un post mooolto veloce....

Visto che abbiamo le aromatiche sia in giardino che in orto, e a Salvo piace fare le grigliate, abbiamo pensato di farci degli insaporitori sia per la carne che per il pesce, ovviamente si possono usare non solo per le grigliate!

Per la carne ho fatto essiccare rosmarino, salvia, "erba Gigia", melissa, prezzemolo, erba cipollina, erba aglina, aglio, cipolla, menta, sale, pepe, un pò di curcuma e di paprika dolce.

 

Per il pesce ho usato erba cipollina, erba aglina, prezzemolo, salvia, melissa, cipolla, sale, pepe.

Frullato il tutto nel mixer e messo nei barattoli di vetro (ovviamente di riciclo!)

 

Quando si aprono, il profumo che ne esce è davvero delizioso!

A presto

Faby

Crema di Mandorle (bianca) fatta in casa

E rieccoci, dopo le ferie estive!

Io sono andata in Sicilia, 

e sono tornata con  un pò di prodotti locali....

Una cosa buonissima, 

tra le altre, sono le mandorle, 

gentilmente offerte da uno zio di Salvo 

(grazie, zio Melo!), 

in più ho preso un piccolo quantitativo al mercato del paese così da averle già pronte.

Dunque, il giorno dopo il rientro, mi sono messa all'opera!

Ingredienti:  

mandorle, 

zucchero, 

latte 

Si prendono le mandorle 

(spellate o meno, in questo caso volevo una crema chiara)

 e, se non sono già pronte, 

dovremmo tostarle una decina di minuti in forno a circa 170 gradi. 

Si mettono poi nel tritatutto e si fa andare, 

 

in un primo momento si otterrà della farina 

(ottima per fare dei dolci) 

poi man mano che si frulla si comincia ad addensare

 per la produzione di olio; attenzione! 

occorre fermarsi ogni tanto per evitare che il tutto si surriscaldi 

col rischio di non ottenere il risultato desiderato.

Quando comincia a formarsi la pasta di mandorle, 

io aggiungo un mezzo bicchiere di latte ed un pò di zucchero,

 che varia a seconda dei gusti e delle mandorle usate, 

quindi il consiglio è di assaggiare man mano.

Quando si ottiene la crema con la consistenza desiderata, 

si mette tutto in un vasetto e si conserva in frigorifero.

 

Un consiglio: considerate che poi la crema riposando 

si fa un pò più densa....

 

Buona degustazione!

 

A presto 

Faby

Erbe aromatiche, le scorte continuano...

 E come dice il titolo, le scorte continuano, 

ora è il turno dell'erba cipollina, 

io la uso molto.

L'ho raccolta, lavata per bene, 

lasciata asciugare e tagliata, 

dopodichè la metto in congelatore, 

pronte e  fresca come appena raccolta!

 

 

Essiccare: aromi & C per l'inverno

 Avendo la fortuna di un orto e di un piccolo giardino,

 ho anche le aromatiche da preparare per l'inverno.

Ho già una buona scorta di menta 

(ottima come spezia o per le tisane), 

origano ed erba pepe 

(la conoscete?Ottima per il suo sentore, appunto, di pepe),

 ma non si prepara solo quello.

Si, perchè mi sono fatta regalare un essiccatore, 

con cui si possono fare molte cose.

In questo periodo sto preparando i pomodorini essiccati 

e anche le cipolle, 

nonchè le mele....

Infatti la frutta essiccata 

(mele, pere, banane ecc) 

può essere usata anche come piccolo spuntino spezza-fame 

o per la colazione con lo yogurt!

Ed ecco quello che ho fatto:

pomodorini da usare così o con un filo d'olio ed origano,

cipolle (ci credete che qui ce ne sono 10?)

Avrei anche le mele ma non ho fatto in tempo a fotografare il vasetto!

E voi, cosa essiccate per l'inverno?

 

A presto 

Faby

Ricette della tradizione: Sicilia La Cucuzzata o marmellata di zucchina

 Questa è una ricetta particolare, 

si usano i "serpenti di Sicilia", 

delle zucchine lunghe lunghe....

Si devono prendere ancora "giovani", 

man mano che cresce diventa più dura.

La ricetta in sè è semplice, 

ed il gusto è davvero particolare, 

si può paragonare quasi a quello del cedro, 

anche se non proprio.

Ingredienti: 1 kg zucchine siciliane (cucuzze)

250 gr zucchero

fruttapec 3:1

1 limone o succo concentrato

 Si parte lavando le zucchine e tagliandole in pezzi più maneggevoli, 

poi li taglio a metà e tolgo la parte carnosa coi semi.

 Taglio a pezzetti ed aggiungo lo zucchero 

(io ne metto sempre meno rispetto a quello che mi dice una ricetta 

in quanto il dolce mi piace ma non eccessivo),

 la fruttapec ed il succo di limone.

 Trasferisco la pentola sul fuoco e faccio andare per 20/25 minuti, 

dipende dalla zucchina, poi uso il mixer ad immersione e frullo il tutto.

Se piace, si possono lasciare dei pezzetti interi.

Riporto sul fuoco e lascio addensare.

Poi travaso tutto nei barattoli di vetro.

Mi raccomando, sterilizzate sempre!

Capovolgo a lascio fare il sottovuoto.

Provate, ne vale la pena!

 

A presto 

Faby