Conserve per l'inverno: Ragù a modo mio

 E dopo la passata... il ragù!

Stavolta l'ho preparato come una via di mezzo 

tra la ricetta classic a e quella bolognese....

Abbinato a delle tagliatelle, 

magari fatte in casa, 

è davvero buono!

Ingredienti:

carote, sedano,cipolle

macinato misto manzo e maiale

mortadella

passata di pomodoro

insaporitore di verdure fatto in casa.

 

Comincio mettendo nel mixer le carote, il sedano e le cipolle 

(la quantità varia in base al gusto personale), 

così da ridurli quasi in crema.

Taglio la mortadella in pezzettini piccoli piccoli 

in modo che in padella quasi si sciolgano.

Metto a rosolare la mortadella

 ed aggiungo gli aromi tritati.

Aggiungo poi il macinato 

e lo faccio cuocere un pò.

A chi piace, si può sfumare con un bicchiere di vino, 

stavolta non l'ho aggiunto.

Poi aggiungo la passata, 

rigorosamente quella che avevamo preparato precedentemente,

ed aggiusto con l'insaperitore di verdure sempre fatto in casa.

 Ora non resta che far sobbollire per almeno un paio d'ore.

Quando si raggiunge la consistenza ed il sapore desiderato,

 imbottiglio.

Attenzione! I barattoli sempre sterilizzati!

E voi, come preparate il vostro ragù?

A presto

Faby

Conserve per l'inverno: la passata di pomodoro

 Quant'è bello aprire una bottiglia di passata 

e sentire quel profumo di pomodoro fresco?

A me e a Salvo piace davvero molto!

In più, se fatto in casa.... beh, davvero buono!

Mi ricorda sempre quando i miei nonni la preparavano....

Questa è l'ultima produzione di passata dell'anno, 

fatta con gli ultimi pomodori maturati a fine settembre.

 

Il procedimento in se è semplice, ma ci vuole pazienza e tempo....

Si lavano i pomodori e si fa una cernita, 

tenendo da parte quelli meno maturi

 

  (attenzione! non si buttano ma si lasciano maturare a parte,

 poi si possono fare taaante ricette o si possono mangiare a crudo) 

e si mettono a sbollentare per qualche minuto

 finchè la pelle non fa le grinze.

Si scolano e si lasciano sgocciolare un pò aggiungendo un velo di sale.

Poi si passano per fare la salsa, che sarà ancora un pò liquida.

 

 

Io faccio passare tutto il pomodoro con la buccia, 

e poi ripasso quello che è definito "scarto" per estrarre tutto il possibile.

Dopodichè si mette sul fuoco, basso, 

 

 

e si fa bollire almeno per un'ora, se non di più, 

fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

C'è chi consiglia di aggiungere un pò di zucchero per toglier l'acidità in eccesso.

Si può anche aromatizzare con del basilico, ad esempio.

Nel frattempo sterilizzo le bottiglie con i tappi.

Quando è ancora bollente,

 travaso,

 

 

rovescio e lascio raffreddare.

La mostra salsa è pronta per l'inverno!

E voi, la preparate?